आम खाद्य योजक क्या हैं? उनके खतरे क्या हैं?

एडिटिव्स ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन के रंग, सुगंध, स्वाद और आकार को बेहतर बना सकते हैं और इन्हें संरक्षण और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी की जरूरतों के लिए भोजन में मिलाया जाता है। वर्तमान में, मेरे देश के खाद्य योजक सूची में 2,000 से अधिक एडिटिव्स की 23 श्रेणियां हैं, जिनमें से आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली किस्मों में मिठास, खट्टा एजेंट, संरक्षक, रंग, विरंजन एजेंट, गाढ़ा करने वाले, कोगुलेंट्स आदि शामिल हैं।

1. ट्रांस फैटी एसिड: हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, परिष्कृत वनस्पति तेल, शॉर्टनिंग, आदि सभी में ट्रांस फैटी एसिड होने का संदेह है, जो हृदय प्रणाली रोगों के जोखिम को बढ़ा सकता है। जितना संभव हो उतना कम सेवन करने की कोशिश करें।

2. संरक्षक: सोडियम बेंजोएट, एक आम संरक्षक, पेय और अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत आम है, और इसे अधिक मात्रा में नहीं खाया जाना चाहिए; नाइट्राइट: विशेष रूप से प्रसंस्कृत मांस में आम, मांस को खराब होने से रोक सकता है, लेकिन मानव शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है नाइट्रोसामाइन को संश्लेषित करता है, जो कैंसर का कारण बन सकता है।

3. ब्लीच: कैंडिड फलों को धुँआ देने के लिए अक्सर सल्फर का इस्तेमाल किया जाता है। इस तरह का खाना अपने आप में अस्वास्थ्यकर होता है।

4. गाढ़ा करने वाला एजेंट: गाढ़ा करने वाला एजेंट भोजन की चिपचिपाहट बढ़ा सकता है या जेल बना सकता है, जिससे भोजन के भौतिक गुण बदल सकते हैं, भोजन को चिपचिपा और उपयुक्त स्वाद दे सकता है, और भोजन को पायसीकारी, स्थिर या निलंबित करने का कार्य भी करता है। सामग्री, जितना संभव हो उतना कम खाने की कोशिश करें।

5. स्वीटनर:
① सफेद चीनी: यह साधारण सुक्रोज है और इसे आत्मविश्वास के साथ खाया जा सकता है।
② फ्रुक्टोज सिरप: हाइड्रोलिसिस के बाद, यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज बन जाता है, जो साधारण चीनी की तुलना में मीठा होता है, लेकिन अत्यधिक सेवन से फैटी लीवर उत्पन्न होने की संभावना अधिक होती है।
③ शर्करा अल्कोहल: इनमें कैलोरी बहुत कम होती है तथा इनसे दंत क्षय होने की संभावना नहीं होती।
④ एस्पार्टेम: बहुत कम कैलोरी वाला एक स्वीटनर।
⑤ सैकरीन सोडियम: एक अपेक्षाकृत पुराना स्वीटनर जिसका स्वाद बहुत अच्छा नहीं है।

6. रंग: रंग ऐसे पदार्थ हैं जो भोजन को रंग प्रदान कर सकते हैं और भोजन के रंग को बेहतर बना सकते हैं। कृत्रिम रंग प्राकृतिक रंगों की तुलना में सस्ते और अधिक स्थिर होते हैं, लेकिन बच्चों को इनका सेवन कम करना चाहिए।